Defumadores

Defumação a frio, morna ou quente? O importante é que seja saboroso!

Com nossos defumadores, você consegue preparar delícias únicas e sabores especiais. Principalmente carne, salsicha e peixe podem adquirir um sabor distinto ao serem cozidos no fumo. Os alimentos não estão diretamente sobre brasas e fogo, mas são conservados e cozidos pela temperatura do fumo. Isso resulta em propriedades únicas – formação de aroma especial e consistência diferenciada dos alimentos. Oferecemos uma grande variedade de defumadores profissionais para uso doméstico ou para estabelecimentos gastronômicos.

Defumação a frio

Na defumação a frio, para a qual oferecemos o defumador Multi 80 cm com janela de visualização, os alimentos (presunto, salsicha, salmão, etc.) são cuidadosamente defumados entre 15°C e 25°C por vários dias ou semanas, dependendo da espessura do alimento. Graças às baixas temperaturas, todos os nutrientes importantes são preservados, tornando os alimentos defumados a frio duradouros por um longo período. Na defumação a frio, não é necessária uma fonte de calor extra – basta acender as finas lascas de madeira ou a serragem em um ponto. A brasa se espalha lentamente, dependendo das condições climáticas, mais devagar ou mais rápido.

Defumação morna

As temperaturas em um defumador morno variam entre 30°C e 50°C. Para gerar esse calor, é necessária uma fonte de calor adicional, como uma espiral de aquecimento elétrica. Os alimentos tradicionalmente defumados a quente incluem, por exemplo, kassler, halibute e outros, cuja durabilidade aumenta para algumas semanas através da defumação morna.

Defumação quente

A defumação quente é realizada em temperaturas entre 60°C e 120°C, sendo o método mais eficiente em termos de tempo entre os três mencionados. No sentido clássico, não se trata exatamente de defumação, já que nessas temperaturas as proteínas dos alimentos já coagularam. Devido ao rápido preparo, os defumadores a quente, como o Multi 80 cm ou o defumador XXL de aço inoxidável de 110 cm, são ideais para atender rapidamente muitos convidados em festas no jardim ou outros eventos especiais.

Devo usar defumadores elétricos ou a gás?

Claro, se tiver a oportunidade, você pode defumar seus alimentos da maneira tradicional, sobre um fogo aberto de madeira. Para quem, como a maioria, não pode fazer isso em casa, existem defumadores operados a gás ou com uma espiral de aquecimento elétrica. Os resultados são comparáveis à versão defumada com madeira, graças às Cavacos para Defumação e aos chips de defumação disponíveis em nossa loja.

O uso de uma espiral de aquecimento elétrica é o método mais simples e é especialmente adequado para iniciantes, devido à temperatura bem regulável. Com defumadores a gás, é necessário um pouco mais de habilidade na regulação da temperatura. A vantagem desse método é que você não depende de uma fonte de energia. Mesmo no inverno, você obterá melhores resultados com o método a gás.

Defumador de mesa, defumação quente ou defumação a frio

Sobre o tema defumação, você encontrará aqui uma grande variedade de dispositivos diferentes. Desde defumadores de mesa e tonéis de defumação até grandes estruturas para defumação a frio ou a quente e acessórios profissionais, tudo está incluído aqui. Como um mercado especializado desde 2012, vendemos exclusivamente produtos de qualidade e estamos plenamente convencidos da confiabilidade, funcionalidade e equipamentos de nossos produtos. Portanto, também oferecemos com nossos defumadores um equipamento exclusivo a um preço justo. Veja características e diferentes funções diretamente na visualização individual do produto ou pergunte-nos. Nosso pessoal especializado estará disponível para lhe prestar assessoria a qualquer momento por telefone.